熊葱

熊葱（Bärlauch），旅德中国人多半都知道，大家伙儿管它叫野韭菜。因为真正的
中国韭菜在德国不仅价高，而且只能在亚洲商场买到，而这意味着少不了有些个路
要跑，所以熊葱深受欢迎是可想而知的。

熊葱是野菜，生命力极强，德国几乎到处都能见到它的身影，它或栖身沟壑，或藏
身山林，踏破铁鞋无觅处时，它可能就在你身边不远处。。。熊葱周期很短，四月
迎春，它正好小苗才露尖尖角，嫩得让人心疼，四月底，它即就菜苔高耸，黄叶可
鉴，待到五月开花结果，你再要尝鲜就只好恭等来年了。

熊葱辛辣味稍甚于韭菜（菜苔要温和些），吃完以后的体味和口臭很难见容于德国
同事。事实上欧洲人食用熊葱的历史可以追溯到新石器时代，很早以前人们就确认
了它的清血，降压，助消化的功效。有趣的是熊葱绝少用作饲料，据说母性动物食
用熊葱以后下的奶根本无法享用。

中国人食用熊葱无非炒菜包饺子而已。德国人也会用它做 Maultasche 的馅（一种
形方，个儿大，类似饺子的斯瓦本Schwäbisch 面食），但一般认为，熊葱加热以
后，它所富含的维他命和其拥有的药用功效顿失大半，因此德国人更普遍的食用方
法是将其切碎后生拌于各种色拉之中。